백포도주로 익힌 굴비는 생선의 육질에 탄력이 있어 좋았으며 샤프란 소스와도 잘 어울리는 듯 하였다.

재료 >>
조기(大) 180g, 휘시스톡 200ml, 생크림 80ml, 샤프란 3g, 백포도주 50ml, 버터 15g, 밀가루 15g, 양파 25g, 소금/후추 약간씩

만드는 법 >>
1. 조기는 지느러미와 비늘을 정리하여 껍질과 뼈와 살을 분리하여 둔다.

2. 조기의 살에 소금, 후추간하여 장미모양으로 말아 냄비에 굵게 썬 양파를 깔고 백포도주를 넣고 위에 말은 조기살을 넣어 익혀낸다.

3. 버터와 밀가루를 넣고 화이트 루를 만들어 휘시스톡을 넣어가며 생선 벨루테 소스를 만든다.

4. 3의 생선 벨루테 소스에 생크림을 넣어 끓이다가 샤프란을 넣고 소금, 후추 간하여 샤프란 소스를 만든다.

5. 접시에 익혀낸 조기를 놓고 샤프란 소스를 곁들여 완성한다.


[자료출처 : 영광굴비를 이용한 새로운 조리방법 개발에 관한 연구 / 서남숙]