탕수굴비는 맛과 모양에 있어 다른 생선과 비교하였을 때 별 차이가 없는 결과가 나타났다.

재료 >>
조기(大) 200g, 전분 30g, 설탕 20g, 식초 20ml, 간장 10ml, 양파 10g, 당근 10g, 피망 10g, 식용유 500ml, 육수250ml

만드는 법 >>
1. 조기는 비늘과 지느러미 손질 후 양쪽의 살에 3번 정도의 칼집을 넣은 후 소금, 후출 간을 한다.

2. 녹말을 물에 풀어 튀김옷을 만들어 칼집을 넣은 조기에 마른 전분을 묻힌 후 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸다.

3. 육수에 설탕, 간장, 식초로 간하여 끓이다가 채썬 야채를 기름에 살짝 튀겨 혼합한 다음에 전분으로 농도를 맞추어 튀겨낸 조기에 곁들인다.

[자료출처 : 영광굴비를 이용한 새로운 조리방법 개발에 관한 연구 / 서남숙]