팬 프라이 굴비는 육질에 탄력이 있어 식감이 좋았으며 애플 발사믹 소스와도 잘 어울렸다.

재료 >>
조기(大) 1마리, 버터 20g, 발사믹식초 30ml, 사과 15g, 소금/후추 약간씩, 설탕 10g, 곁들임 야채 25g

만드는 법 >>
1. 조기는 손질하여 살과 뼈를 분리하여 둔다.

2. 껍질쪽에 X로 칼집을 넣은 후 소금, 후추 간하여 둔다.

3. 발사믹 식초에 사과를 갈아 졸인 후 설탕과 버터를 넣어 애플 발사믹 소스를 완성한다.

4. 팬에 버터를 녹인 후 껍질 쪽부터 조기를 바삭하게 익힌다.

5. 접시에 곁들임 야채와 팬 프라이 한 굴비를 올린 후 애플 발사믹 소스를 곁들여 완성한다.

[자료출처 : 영광굴비를 이용한 새로운 조리방법 개발에 관한 연구 / 서남숙]